«Щука по-русски (припущенная)»

Необходимые для рецепта продукты:
Щука 122, гарнир для соуса: морковь 6, лук репчатый 3, петрушка 6, огурцы соленые 7, шампиньоны или свежие белые грибы 9, каперсы 4, маслины 8; соус 75, гарнир 150, лимон 1/2 шт., раковые шейки 1 шт

Приготовление:
Припустить порционные куски рыбы без кожи и костей или с кожей без костей (см. стр. 19 и 20). Перед отпуском рыбы подготовленный гарнир (свежие белые грибы или шампиньоны, морковь, петрушку, репчатый лук, соленые огурцы, каперсы и маслины; в состав гарнира можно добавить отварные хрящи осетровых пород рыб) положить в томатный соус и прогревать при температуре не выше 80°.
Припущенный кусок щуки положить в глубокое блюдо или тарелку, рядом уложить картофель, отваренный целыми клубнями (лучше точеный), и все залить томат-ным соусом с прогретым в нем гарниром. На рыбу положить кружочек очищенного лимона, немного зелени, можно также положить раковые шейки или крабы. Это блюдо, приготовленное из рыб осетровых пород, можно подать как горячую закуску, но без картофеля.
Так же приготовить судака, сома, окуня, треску, налима, осетровые породы рыб.

Щука по-русски (припущенная) : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :