«Судак, запеченный с помидорами ; Судак отварной, соус польский ; »

Судак, запеченный с помидорами

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 30, мука 2, помидоры свежие нетто 30, соус 40, сало растительное 4, маргарин сливочный 3, сыр 2

Приготовление:
На сковороду белого металла положить запанированное в муке и поджаренное филе судака (2—4 кусочка), на него — обжаренные дольки помидоров (без кожицы и семян), залить соусом томатным с эстрагоном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маргарином и запечь. На помидоры положить по раковой шейке или кусочку краба.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу, сома, морского окуня.

Судак отварной, соус польский

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 125, морковь и лук репчатый по 4, петрушка 3, гарнир 150, соус 50

Приготовление:
В рыбный котел, сотейник или глубокий противень положить в один ряд куски судака с кожей без костей или с кожей с реберными и позвоночными костями либо кругляши кожей вверх. В эту посуду налить горячую воду так, чтобы она была выше кусков рыбы на 0,5—1 см, добавить овощи и специи, довести до кипения и в дальнейшем варить рыбу без кипения при температуре 90—95° в течение 10—15 минут.
Отваренный кусок судака положить кожей вверх на подогретое блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель (целые небольшие клубни или точе-ный в виде бочоночков) или отварную консервированную сахарную кукурузу, заправленную сливочным маслом или маргарином. Украсить блюдо зеленью петрушки. Рядом с рыбой можно также положить отварного рака. Рыбу полить соусом польским или подать его в соуснике. Вместо польского соуса можно использовать голландский, каперсы или раковый.
Так же приготовить щуку, сома.

Судак, запеченный с помидорами ; Судак отварной, соус польский ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Судак по-шведски
Необходимые для рецепта продукты: Судак 67, белые грибы или шампиньоны 24, белый рыбный соус или соу...

Судак рубленый, в сухарях
Необходимые для рецепта продукты: Судак 85, лук репчатый 17, молоко 8, яйца 4, сухари 12, сало или р...