«Судак жареный фри с зеленым маслом ; Судак, запеченный в раковинах (кокиль) ; »

Судак жареный фри с зеленым маслом

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 30, мука 2, яйца 2, сухари 5, гидрожир 3, зеленое масло 4, зелень 1

Приготовление:
Филе судака (2—4 кусочка) посолить, обвалять в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в молотых сухарях и жарить во фритюре. Положить рыбу на металлическое блюдо, на каждый кусочек.рыбы поместить по кружочку зеленого масла и украсить веточками зелени.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу.

Судак, запеченный в раковинах (кокиль)

Необходимые для рецепта продукты:
Судак филе 30, жир 3, грибы белые или шампиньоны 5, соус паровой 8, соус молочный средней густоты 30, сыр 2, маслины или раковые шейки 1 шт

Приготовление:
Филе судака нарезать продолговатыми ломтиками по 10—15 г. припустить, добавить готовые ломтики свежих грибов, прогретые в паровом соусе. Раковины смазать сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить горкой припущенную рыбу, затем грибы и снова все залить молочным соусом, затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. При подаче сверху положить маслину без косточки или раковую шейку.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу.

Судак жареный фри с зеленым маслом ; Судак, запеченный в раковинах (кокиль) ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Судак, запеченный в раковине (кокиль)
Необходимые для рецепта продукты: Судак 100, шампиньоны или свежие белые грибы 14, соус паровой 25, ...

Судак, запеченный с помидорами ; Судак отварной, соус польский ;
Судак, запеченный с помидорами Необходимые для рецепта продукты: Судак 30, мука 2, помидоры свежие н...