«Соус раковый ; Соус сметанный натуральный ; Соус томатный к рыбе ; »

Соус раковый

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 650, масло раковое 150, яйца (желтки) 180, вода 150, лимон 2 шт

Приготовление:
Приготовить этот соус так же, как и голландский соус с лимонным соком, но часть сливочного масла заменить раковым маслом.
Используется к отварной рыбе.

Соус сметанный натуральный

Необходимые для рецепта продукты:
Сметана 1000, масло сливочное 50, мука 50

Приготовление:
Свежую сметану довести до кипения и соединить с пассерованной на сливочном масле мукой, добавить соль, молотый перец, после чего проварить соус 2—3 минуты и процедить.
Используется для запекания рыбы.

Соус томатный к рыбе

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон рыбный 500, маргарин столовый 25, мука 25, морковь 40, лук репчатый 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 300, маргарин сливочный 25 лимонная кислота 0,5, сахар 10, виноградное белое вино (сухое) 100 маргарин пли масло сливочное 70

Приготовление:
Пассерованные с томатом-пюре овощи (морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук) положить в белый основной соус и варить 25—30 минут. Затем добавить соль, дробленый перец, сахар, лимонную кислоту, белое виноградное вино и довести до кипения После этого, слегка охладив, положить сливочный маргарин или масло и соус процедить.
Используется к припущенной жареной рыбе и для приготовления других соусов.

Соус раковый ; Соус сметанный натуральный ; Соус томатный к рыбе ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :