«Соус польский ; Соус по-матросски ; »

Соус польский

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 700, яйца 340 (8 шт.), зелень петрушки 20, лимонная кислота 2

Приготовление:
В растопленное сливочное масло добавить сваренные вкрутую мелко нарезанные яйца, лимонную кислоту или сок лимона, рубленую зелень петрушки, соль, хорошо перемешать и прогреть при температуре 70—75°, Используется к отварной рыбе.

Соус по-матросски

Необходимые для рецепта продукты:
Соус томатный 700, лук-саженец 150, шампиньоны 120, вино (красное) 100, анчоусы или кильки 100, маргарин сливочный 40

Приготовление:
Мелкие головки репчатого лука (саженца) слегка обжарить, положить в рыбный томатный соус и варить. Через 10—15 минут добавить отваренные мелко нарезанные шампиньоны, красное виноградное вино и довести до кипения.
После этого заправить килечным или анчоусным маслом, молотым черным перцем и солью (по вкусу). Используется к припущенной рыбе.

Соус польский ; Соус по-матросски ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :