«Соус белый раковый ; Соус белый с рассолом ; »

Соус белый раковый

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон рыбный 1100, маргарин столовый 50, мука 50, лук репчатый 40, вино (белое сухое) 100, масло сливочное 60, масло раковое 50

Приготовление:
На основе рецепта белого основного соуса.
Виноградное белое вино влить в белый основной соус и довести до кипения, положить сливочное и раковое масло и процедить.
Используется к припущенной рыбе.

Соус белый с рассолом

Необходимые для рецепта продукты:
Бульон рыбный 1100, маргарин столовый 50, мука 50, лук репчатый 40, сливочное масло 100, гарнир (на 1 кг соуса): соленые огурцы 300, шампиньоны или белые грибы (свежие) 310, головизна 400

Приготовление:
На основе рецепта белого основного соуса.
В белый основной соус влить прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить 5—10 минут, удаляя пену. Затем, прекратив кипячение, добавить соль (по вкусу), сливочное масло, перемешать до полного соединения масла с соусом, нагреть до 75° и процедить. Перед использованием в готовый соус положить гарнир: вареные ломтики хрящей рыб осетровых пород, вареные ломтики шампиньонов или белых грибов, припущенные соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы, семян и нарезанные в виде ромбиков. Используются к припущенной рыбе.

Соус белый раковый ; Соус белый с рассолом ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Соус голландский с лимонным соком ; Соус майонез с корнишонами (тартар) ;
Соус голландский с лимонным соком Необходимые для рецепта продукты: Масло сливочное 800, яйца (желтк...

Соус майонез (с уксусом) ; Соус паровой ;
Соус майонез (с уксусом) Необходимые для рецепта продукты: Масло растительное 750, яйца (желтки) 90,...