«Сом, жаренный с помидорами ; Сом жареный фри ; »

Сом, жаренный с помидорами

Необходимые для рецепта продукты:
Сом 125, мука 6, масло топленое или сало растительное 15, помидоры 100

Приготовление:
Разделанного сома без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить. Свежие помидоры разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и обжарить.
Жареный кусок сома положить на блюдо или сковороду, на рыбу уложить половинки жареных помидоров, посыпать зеленью.
Так же приготовить судака, щуку.

Сом жареный фри

Необходимые для рецепта продукты:
Сом 95, мука 6, яйца 6, молотые сухари 15, гидрожир 10, гарнир 150, соус томатный 75 или соус майонез с корнишонами 50, масло сливочное 7, лимон 1/2 шт

Приготовление:
Подготовленный рыбный полуфабрикат жарить во фритюре в течение 4—8 минут до образования поджаристой корочки. Затем рыбу вынуть шумовкой, положить на металлическое сито и после стекания жира уложить на сухой противень и поставить в жарочный шкаф на 7—10 минут.
Жареный кусок сома положить на тарелку или блюдо, сбоку расположить жареный картофель фри, украсить дольками лимона и зеленью. В металлическом соуснике подать горячий томатный соус или в фарфоровом соуснике холодный соус майонез с корнишонами.
Так же приготовить судака.

Сом, жаренный с помидорами ; Сом жареный фри ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :