«Солянка из трески на сковороде»

Необходимые для рецепта продукты:
Треска 100, капуста тушеная 150, огурцы соленые 30, каперсы 12, головизна 21, лук репчатый 4, томат-пюре 12, сыр или молотые сухари 3, маргарин сливочный 11, маринованные плоды 20, маслины 15, лимон 8

Приготовление:
Разделанную рыбу нарезать на кусочки и припустить до готовности в бульоне или воде. Соленые огурцы очистить от кожи и семян и нарезать в виде ромбиков. Хрящи осетровых пород рыб отварить и нарезать ломтиками (солянку можно приготовить без хрящей). Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки и спассеровать, добавить томат-пюре и снова пассеровать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса.
На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее ку-сочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слой тушеной капусты. Поверхность солянки выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в течение 15—20 минут.
Подать солянку в порционной сковороде и при отпуске украсить маслинами, маринованной вишней, брус-никой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.
Так же приготовить окуня, пеструю зубатку.

Солянка из трески на сковороде : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :