«Сельдь, запеченная в конверте ; Сельдь свежая в томате с огурцами ; »

Сельдь, запеченная в конверте

Необходимые для рецепта продукты:
Филе сельди 50, масло подсолнечное 15, соус томатный с луком 50

Приготовление:
Сельдь высшего сорта хорошо вымочить в холодной воде, удалить кость, филе поджарить на сковороде с подсолнечным маслом. Из целого листа бумаги, сложенного вдвое, вырезать форму в виде сердца. Бумагу смазать маслом, на одну половину положить густой томатный соус с луком, на него поместить в длину жареную сельдь и залить снова соусом с луком, края бумаги плотно завернуть. Сельдь с бумагой осторожно положить на овальное металлическое блюдо, поставить в жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока не вздуется бумага. Подать сельдь на том же блюде, на котором она запекалась.

Сельдь свежая в томате с огурцами

Необходимые для рецепта продукты:
Свежая сельдь 125, огурцы соленые 30, томат-пюре 15, рыбный бульон 100, мука 5, масло сливочное 10, гарнир 150

Приготовление:
Порционные куски рыбы с кожей без костей положить в смазанную жиром посуду, добавить соленые огурцы без кожи и семян, нарезанные тонкими ломтиками, томат-пюре, залить рыбным бульоном и под закрытой крышкой припускать в течение 25—30 минут. Затем готовую рыбу вынуть, а бульон процедить, добавить в него муку, смешанную со сливочным маслом (холодная пассеровка), и проварить до загустения, после чего процедить.
Припущенный кусок сельди положить на блюдо или тарелку, сверху, поместить соленые огурцы, припущенные вместе с рыбой, а рядом уложить отварной картофель или отварную кукурузу молочной спелости. Полить рыбу соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Сельдь, запеченная в конверте ; Сельдь свежая в томате с огурцами ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :