«Севрюга в молочном соусе с мадерой ; Севрюга жареная ; »

Севрюга в молочном соусе с мадерой

Необходимые для рецепта продукты:
Севрюга 123, гарнир 150, грибы 30, крабы 10, соус 100

Приготовление:
Припустить порционный кусок рыбы без кожи и хрящей. При припускании рыбы можно добавить белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов.
Припущенный кусок рыбы положить в глубокое блюдо, рядом уложить картофель, отваренный целыми клубнями, украсить кусочками крабов и все залить молочным соусом с мадерой. При отпуске положить отварные белые грибы или шампиньоны.
Так же приготовить осетрину, белугу.

Севрюга жареная

Необходимые для рецепта продукты:
Севрюга 119, мука 6, сало или масло растительное 6, масло сливочное 7, гарнир 50, лимон 8

Приготовление:
Порционный кусок сырой рыбы без кожи и хрящей или с кожей без хрящей ошпарить, промыть холодной водой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить с обеих сторон, после чего поставить в жарочный шкаф на 7—10 минут.
Жареный кусок севрюги положить на порционное блюдо, сбоку рыбы уложить жареный или отварной картофель. Рыбу полить сливочным маслом и положить дольку или кружочек лимона.
В соуснике можно подать соус томатный или томатный с эстрагоном.
Так же приготовить белугу, осетрину, стерлядь.

Севрюга в молочном соусе с мадерой ; Севрюга жареная ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :