«Сазан, тушенный с пивом и пряностями ; Сазан фаршированный, тушенный кусками ; »

Сазан, тушенный с пивом и пряностями

Необходимые для рецепта продукты:
Сазан 122, уксус 3%-ный 5, масло сливочное 5, пиво 50, хлеб пшеничный 20, изюм 10, цедра лимонная 0,1

Приготовление:
Порционные куски рыбы с кожей и костями посыпать солью, молотым черным и душистым перцем, положить в посуду, залить уксусом и поставить в холодное место на 30—40 минут (замариновать).
В посуду налить пиво, довести его до кипения, положить сливочное масло, куски рыбы вместе с маринадом, протертый черствый белый хлеб, изюм без косточек (кишмиш), тертую лимонную цедру и тушить при слабом кипении 30—40 минут.
Тушеные куски положить в глубокое блюдо и залить пивом, в котором рыба тушилась, отдельно можно подать отварной картофель.

Сазан фаршированный, тушенный кусками

Необходимые для рецепта продукты:
Сазан 140, хлеб пшеничный 10, свекла 30, лук репчатый 42, морковь 32, яйца 8,6, сахар 3, чеснок 0,5, жир 3, гарнир 150

Приготовление:
Из порционных кусков рыбы — кругляшей вырезать мякоть с костями, оставляя у кожи не более 0,5 см мякоти. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить отжатый пшеничный хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, мелко нарезанный пассерованный репчатый лук. Все это хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. В этот фарш добавить сырые яйца, соль, сахар, молотый перец и снова перемешать. Подготовленные куски рыбы наполнить фаршем, положить их в сотейник, смазанный жиром, на слой мелко нарезанной свеклы и моркови, на рыбу положить слой моркови и свеклы и снова куски рыбы, добавить душистый перец, соль, чеснок. После этого положить на рыбу хорошо промытые очистки репчатого лука и залить холодной водой так, чтобы рыба была покрыта полностью.
Тушить рыбу 1,5—2 часа при очень слабом кипении в посуде с закрытой крышкой.
Тушеные куски аккуратно вынуть из посуды, положить на глубокое блюдо, рядом уложить отварной картофель и залить процеженным бульоном, в котором тушилась рыба.

Сазан, тушенный с пивом и пряностями ; Сазан фаршированный, тушенный кусками ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :