«Раки вареные с кореньями ; Раки, запеченные под молочным соусом ; »

Раки вареные с кореньями

Необходимые для рецепта продукты:
Раки 10 шт., соль 30, морковь, петрушка и лук 35, эстрагон 5, укроп 2

Приготовление:
Живых раков (уснувшие для варки непригодны) вымыть в холодной воде, положить в посуду, залить горячей водой, добавить мелко нарезанную морковь, петрушку, лук, экстрагон, соль, лавровый лист, душистый перец, укроп и варить 8—10 минут. Готовых раков подавать в миске с отваром или на блюде, покрытом (чтобы не остывали) салфеткой.
Так же приготовить креветки.

Раки, запеченные под молочным соусом

Необходимые для рецепта продукты:
Раки 2 шт., соль 4, соус 35, масло раковое 3, грибы 20, сыр 2, масло сливочное 2

Приготовление:
Сварить крупных раков в подсоленной воде, разрубить их вместе с шейками вдоль, пополам, удалить из панцирей внутренности и наполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с молочным соусом средней густоты, заправленными раковым маслом, солью и красным молотым перцем, залить молочным соусом, выпуская его из бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.
Подать раки на блюде, покрытом бумажной салфеткой.

Раки вареные с кореньями ; Раки, запеченные под молочным соусом ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :