«Поджарка из пестрой зубатки ; Поджар на из камбалы ; »

Поджарка из пестрой зубатки

Необходимые для рецепта продукты:
Пестрая зубатка 120, мука 8, маргарин сливочный 15, лук репчатый 60, гарнир 150

Приготовление:
Из мякоти рыбы без кожи и костей нарезать небольшие кусочки (5—7 на порцию), посыпать солью, запанировать в муке и жарить на сковороде вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
Жареные кусочки рыбы положить на подогретое порционное блюдо, рядом уложить жареный картофель (из отварного или фри) либо отварной картофель или отварную кукурузу молочной спелости.
Так же приготовить поджарку из трески, морского окуня.

Поджар на из камбалы

Необходимые для рецепта продукты:
Камбала 120, мука 6, масло подсолнечное или топленое 30, лук репчатый 30, гарнир 120, помидоры 100, чеснок 1

Приготовление:
Мякоть камбалы без кожи и костей нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить.
Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить, картофель нарезать брусочками и также обжарить. Жареную рыбу, картофель, репчатый лук перемешать (если необходимо, то подогреть до температуры 65—75°) и положить на порционное блюдо горкой. Украсить поджаренными дольками помидоров и посыпать измельченной зеленью петрушки, смешанной с рубленым. чесноком.
Так же приготовить поджарку из палтуса.

Поджарка из пестрой зубатки ; Поджар на из камбалы ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :