«Поджарка из белуги ; Поджарка из белуги ; »

Поджарка из белуги

Необходимые для рецепта продукты:
Белуга 40, мука 3, масло топленое 7, лук репчатый 20, соус томатный 15, соус «Южный» 3

Приготовление:
Обработанную сырую белугу., нарезанную брусочками или ломтиками без кожи и хрящей (по 2—4 кусочка) и запанированную в муке, поджарить, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, залить томатным соусом и соусом «Южный» и прокипятить. Положить рыбу на порционную сковороду, прогреть на плите и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, треску.

Поджарка из белуги

Необходимые для рецепта продукты:
Белуга 119, мука 8, маргарин сливочный 15, лук репчатый 60, гарнир 150

Приготовление:
Из звеньев ошпаренной рыбы осетровых пород нарезать небольшие кусочки (по 4—7 на порцию) без кожи и хрящей, обсушить полотенцем, посыпать солью, перцем и запанировать в муке. При нарезке из сырого звена кусочки рыбы ошпарить и промыть в холодной воде, а затем запанировать. Подготовленные куски рыбы жарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
Жареные кусочки белуги положить на блюдо, рядом уложить жареный картофель из вареного или фри (брусочками).
Так же приготовить осетрину, севрюгу.

Поджарка из белуги ; Поджарка из белуги ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :