«Осетрина, запеченная в сметанном соусе»

Необходимые для рецепта продукты:
Осетрина 100, мука 6, гидрожир 11, грибы белые 14, яйца 10, лук репчатый 8, гарнир 150, соус сметанный 125, сыр 5, маргарин или масло сливочное 7

Приготовление:
Порционный кусок осетрины без кожи и хрящей или с кожей без хрящей, нарезанные из звена, зашпарить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить. Рыбу положить на порционную сковороду, смазанную жиром, вокруг уложить кружочки или ломтики вареного картофеля, на рыбу положить пассерованный репчатый лук, жареные белые грибы или шампиньоны и кружочек крутого яйца, можно положить кусочки вареных хрящей.
Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 8—10 минут.
Подать в порционной сковороде, украсив зеленью.
Так же приготовить белугу, севрюгу.

Осетрина, запеченная в сметанном соусе : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :