«Осетрина, жаренная звеном ; Осетрина, жаренная на вертеле ; »

Осетрина, жаренная звеном

Необходимые для рецепта продукты:
Осетрина 119, сметана 5, масло сливочное 10, гарнир 150, лимон 8, соус томатный или голландский с горчицей 75 или майонез с корнишонами 50

Приготовление:
Зашпаренные (без хрящей) небольшие звенья положить кожицей вниз на смазанный жиром противень, сверху мякоть рыбы смазать сметаной и жарить в жарочном шкафу (180—200°), периодически поливая звенья выделившимся соком. В зависимости от величины звеньев жарение продолжается от 30 до 45 минут. Жареные звенья нарезать на порционные куски.
Жареный кусок осетрины положить на порционное блюдо, сбоку рыбы уложить отварной или жареный картофель и кружочек лимона. В соуснике подать соус.

Осетрина, жаренная на вертеле

Необходимые для рецепта продукты:
Осетрина 122, маргарин сливочный 4, масло сливочное 4, помидоры свежие 85, лук репчатый 20, лук зеленый 25, лимон 15, соус готовый ткемали 50 или барбарис сушеный 1

Приготовление:
Из звеньев ошпаренной осетрины (без кожи и хрящей) нарезать кусочки в виде квадратиков (по 4—6 на порцию) или нарезать порционные куски с кожей без хрящей (по одному на порцию). Куски рыбы посыпать солью, перцем, надеть на металлическую шпажку (вертел), смочить в растительном или растопленном сливочном масле и жарить над раскаленными углями 7—10 минут, периодически поворачивая шпажку и смазывая жиром куски рыбы.
Жареную рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку уложить свежие или поджаренные помидоры, репчатый лук, нарезанный кольцами, зеленый лук, нарезанный полосками, длиной в 4—5 см. Украсить дольками или кружочками лимона и зеленью. Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные.
Так же приготовить севрюгу, белугу.

Осетрина, жаренная звеном ; Осетрина, жаренная на вертеле ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :