«Налим по-матросски ; Нельма жареная ; »

Налим по-матросски

Необходимые для рецепта продукты:
Налим 40, соус 25, шампиньоны или белые грибы 8, лук-саженец 5, маслины 4, лимон 1/2 шт., раковые шейки 1 шт., хлеб пшеничный 7

Приготовление:
Обработанного налима нарезать на мелкие кусочки и припустить. Из пшеничного хлеба нарезать крутоны треугольной формы и подсушить в жарочном шкафу. На металлическое блюдо или сковороду положить припущенную рыбу, на нее разместить гарниры, полить соусом матросским, на рыбу положить кружочек лимона, раковую шейку или кусочек краба, а по бокам — крутоны белого хлеба.
Так же можно приготовить угря, камбалу, стерлядь, треску.

Нельма жареная

Необходимые для рецепта продукты:
Нельма 119, мука 6, сало или масло растительное 6, масло сливочное 7, гарнир 150, лимон 8

Приготовление:
Жареный кусок нельмы с кожей без реберных костей или без кожи и костей положить на мелкое порционное блюдо, сбоку рыбы уложить жареный картофель (из сырого или отварного) или гречневую кашу, либо отварную кукурузу, или «букет» из трех-четырех видов различных овощей. Полить рыбу сливочным маслом с добавлением лимонной кислоты, украсить кружочками очищенного лимона и зеленью.

Налим по-матросски ; Нельма жареная ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Нельма, жаренная гриль
Необходимые для рецепта продукты: Нельма 125, масло растительное 6, лимонная кислота 0,2, зелень пет...

Нельма отварная, соус каперсы ; Осетрина в рассоле ;
Нельма отварная, соус каперсы Необходимые для рецепта продукты: Нельма 125, морковь и лук репчатый п...