«Налим, запеченный под белым соусом»

Необходимые для рецепта продукты:
Налим 125, репчатый лук 40, картофель готовый 125, молотые сухари 4, белый соус 125, сливочное масло 20

Приготовление:
Полученные при разделке рыбы хребтовые кости с оставшейся частью мякоти и кусочки мякоти, получившиеся при зачистке и нарезке порционных кусков, сварить в подсоленной воде с добавлением репчатого лука, петрушки, сельдерея и зелени. Готовую мякоть отделить от костей и нарезать на кусочки. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить, ломтики вареного картофеля также обжарить. Затем репчатый лук и картофель соединить с вареными кусочками рыбы, хорошо перемешать и положить на смазанную жиром порционную сковороду, залить белым соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Белый соус можно приготовить на процеженном бульоне, полученном при варке костей и обрезков рыбы. Подать на порционной сковороде, посыпать зеленью.
Так же приготовить судака, треску, сома, щуку, кету, морского окуня, пеструю зубатку и т. д.

Налим, запеченный под белым соусом : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Налим по-матросски ; Нельма жареная ;
Налим по-матросски Необходимые для рецепта продукты: Налим 40, соус 25, шампиньоны или белые грибы 8...

Нельма, жаренная гриль
Необходимые для рецепта продукты: Нельма 125, масло растительное 6, лимонная кислота 0,2, зелень пет...