«Навага жареная (целиком)»

Необходимые для рецепта продукты:
Навага 121, мука 6, сало или масло растительное 6, гарнир 150, масло сливочное 7, лимон 8

Приготовление:
У наваги вдоль спины надрезать кожу, отрезать нижнюю челюсть вместе с частью грудки и снять кожу чулком, начиная с головы, беря щепотку соли, чтобы пальцы не скользили. Выпотрошить рыбу через отверстие, образовавшееся.после удаления челюсти, оставляя икру или молоку.
Из головы удалить жабры и хорошо промыть, затем рыбу посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить; можно поставить рыбу на несколько минут в жарочный шкаф.
Жареную навагу положить на мелкое блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить жареный картофель и украсить зеленью. Рыбу полить сливочным маслом с добавлением лимонной кислоты и положить кружочек или дольку лимона.

Навага жареная (целиком) : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :