«Мускул морского гребешка жареный ; Навага дальневосточная жареная ; »

Мускул морского гребешка жареный

Необходимые для рецепта продукты:
Мускул морского гребешка 135, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 2, масло растительное 10, гарнир 100, соус томатный 75, или соус майонез с корнишонами 50

Приготовление:
Промытое мясо мускула нарезать поперек волокон на кружочки и положить на 3—5 минут в посоленную воду (5%-ный раствор), вынуть, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем смочить в яйце, смешанном с пшеничной мукой, и обжарить во фритюре.
Готовый мускул положить на порционное блюдо, рядом поместить жареный, картофель фри (брусочками) и украсить зеленью. Отдельно подать в соуснике соус томатный (горячий) или соус майонез с корнишонами (холодный).

Навага дальневосточная жареная

Необходимые для рецепта продукты:
Навага дальневосточная 121, мука 6, сало или масло растительное 6, гарнир 150, масло сливочное 7

Приготовление:
У целой рыбы сделать надрез кожи вокруг головы и по спине, после чего снять кожу´. Затем разрезать брюшко, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, хорошо промыть и нарезать. Порционные куски, кругляши; посыпать солью, молотым перцем, за-панировать в муке и жарить, а потом довести до готов-ности в жарочном шкафу. Жареный кусок дальневосточной наваги положить на мелкое блюдо, рядом уложить гарнир: отварной или жа-реный картофель, отварную кукурузу, гречневую кашу, набор 3—4 видов различных овощей. Полить рыбу сли-вочным маслом, в которое можно добавить лимонную кислоту, и украсить зеленью.

Мускул морского гребешка жареный ; Навага дальневосточная жареная ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :