«Мидии в белом вине с луком ; Мидии в молочном соусе ; »

Мидии в белом вине с луком

Необходимые для рецепта продукты:
Мидии 2 шт., лук репчатый 2, зелень петрушки 1, вино белое 3, бульон 25, мука 2, масло сливочное 3

Приготовление:
Зачистить раковины от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки, а на них — раковины с мидиями, влить белое вино, бульон и припустить на сильном огне. Когда вскроются раковины, переложить мидии в глубокое блюдо, удалив одну створку раковин, добавить бульон, в котором припускались мидии, муку, смешанную с маслом, дать вскипеть, заправить сливочным маслом, довести до вкуса и полить мидии этим соусом.

Мидии в молочном соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Мидии 8 шт., лук репчатый 5, бульон 75, соус молочный 75, масло сливочное 5, перец красный

Приготовление:
Зачистить раковины мидий от наростов, вымыть, уложить в посуду, добавить бульон, рубленый лук, посолить и припустить на слабом огне. Готовые мидии переложить на блюдо.
В бульон, оставшийся после припускания, налить молочный соус, выпарить на 1/3. заправить сливочным маслом, солью, красным молотым перцем и полить мидии.

Мидии в белом вине с луком ; Мидии в молочном соусе ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Молочный соус с мадерой ; Морской окунь в тесте жареный (орли) ;
Молочный соус с мадерой Необходимые для рецепта продукты: Молоко 700, яйца (желтки) 7 шт., масло сли...

Морской окунь, запеченный в соусе с грибами ; Мускул морского гребешка в томатном соусе ;
Морской окунь, запеченный в соусе с грибами Необходимые для рецепта продукты: Морокой окунь 100, мук...