«Лососина отварная, соус голландский ; Масло зеленое ; »

Лососина отварная, соус голландский

Необходимые для рецепта продукты:
Лососина 125, морковь и репчатый лук по 4, петрушка или сельдерей 3, специи, гарнир 150, соус 50, раки 1 шт, лавровый лист, перец

Приготовление:
Порционные куски рыбы с кожей без костей отварить с добавлением моркови, репчатого лука, петрушки, сельдерея, соли, перца горошком и лаврового листа; при варке можно добавить немного уксуса, чтобы цвет рыбы не изменился.
Отварной кусок лососины положить кожей вверх на блюдо, сбоку рыбы расположить отварной точеный картофель и украсить зеленью; на зелень можно положить целого отварного рака. В соуснике подать соус голландский, каперсы, раковый или польский.

Масло зеленое

Необходимые для рецепта продукты:
Масло сливочное 850, зелень петрушки 150, лимон 1 шт. или лимонная кислота 2

Приготовление:
Зелень петрушки измельчить, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить соль, лимонную кислоту или сок лимона и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Затем сформовать в виде батона и охладить. Можно добавить соус «Южный».
Используется к жареной рыбе фри.

Лососина отварная, соус голландский ; Масло зеленое ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :