«Камбала с яблоками и луком ; Камбала, тушенная с луком и сладким перцем ; »

Камбала с яблоками и луком

Необходимые для рецепта продукты:
Камбала 122, яблоки 100, лук-порей 20, белое виноградное вино 10, сметана 50 или сливочное масло 20

Приготовление:
В сотейник, смазанный жиром, положить ломтики антоновских яблок (без кожицы и семян), белые головки лука-порея, а на них порционные куски камбалы с костями или без костей и кожи, налить немного бульона, добавить лимонную кислоту и припустить в посуде, закрытой крышкой. Готовую рыбу вынуть, а отвар уварить на половину объема, добавить сметану или сливочное масло и по вкусу соль и молотый перец.
Припущенный кусок камбалы положить в глубокое порционное блюдо, залить соусом с яблоками и луком, в котором рыба припускалась.
Так же приготовить палтуса.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

Необходимые для рецепта продукты:
Камбала 122, мука 6, лук репчатый 30, перец стручковый сладкий 30, масло подсолнечное 15, помидоры 50, бульон рыбный 150, чеснок 1, гарнир 150

Приготовление:
Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена) с костями или без кожи и костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Лук репчатый нарезать в виде соломки и спассеровать на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5—10 минут. В сотейник положить пассерованный репчатый лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести до кипения. После этого положить обжаренные куски камбалы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.
Тушеные куски камбалы положить в глубокое пор-ционное блюдо, рядом с рыбой уложить целые клубни отварного картофеля.
Так же приготовить палтуса.

Камбала с яблоками и луком ; Камбала, тушенная с луком и сладким перцем ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :