«Камбала, жаренная с грибами и корнишонами»

Необходимые для рецепта продукты:
Камбала 119, мука 6, масло топленое или подсолнечное 25, масло сливочное 5, лук репчатый 30, корнишоны 20, шампиньоны или белые грибы 30, гарнир 150

Приготовление:
Порционный кусок камбалы (с белой кожей и костями) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на топленом или растительном масле, до образования поджаристой корочки, после чего поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на подсолнечном или топленом масле. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и прогреть при 60—70°.
На порционное блюдо положить пассерованный реп-чатый лук, а на него жареный кусок камбалы и рядом уложить отварной картофель.
Полить рыбу сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, и посыпать зеленью.
Так же приготовить палтуса.

Камбала, жаренная с грибами и корнишонами : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Камбала отварная по-матросски
Необходимые для рецепта продукты: Камбала 122, гарнир 150, соус 75, оливки 10, лимон 8, крабы 10, хл...

Камбала с яблоками и луком ; Камбала, тушенная с луком и сладким перцем ;
Камбала с яблоками и луком Необходимые для рецепта продукты: Камбала 122, яблоки 100, лук-порей 20, ...