«Устрицы ; Белуга в рассоле ; »

Устрицы

Тело этих морских животных заключено в раковину. В предприятия общественного питания устрицы поступают только живыми; створки раковины должны быть плотно прижаты друг к другу. Мясо устриц вкусное и питательное, устрицы употребляют в пищу сырыми или после тепловой кулинарной обработки. Мясо устриц содержит 6—8% белка, 2% жира и 1—2% минеральных веществ.

Белуга в рассоле

Необходимые для рецепта продукты:
Белуга 40, соус 25, огурцы соленые 8, шампиньоны или белые грибы 8, хрящи 10, лимон 1/2 шт

Приготовление:
Шампиньоны или белые грибы, сваренные хрящи рыб осетровых пород нарезать ломтиками. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, срезать семена, после чего полоски огурцов нарезать в виде ромбиков и припустить.
Небольшие кусочки белуги, припущенные с добавлением огуречного рассола, положить на порционную сковороду, уложить подготовленный гарнир, залить соусом рассол и прогреть. Украсить рыбу кружочками очищенного лимона.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, щуку, угря, треску, налима, стерлядь.

Устрицы ; Белуга в рассоле ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Белуга, запеченная с помидорами ; Булочки с крабами в томатном соусе ;
Белуга, запеченная с помидорами Необходимые для рецепта продукты: Белуга 125, помидоры свежие 100, м...

Бычки, запеченные под томатным соусом ; Волованы с судаком ;
Бычки, запеченные под томатным соусом Необходимые для рецепта продукты: Бычки 125, мука 7, масло рас...