«Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам (Pestou) ; Чесночный масляный соус «Гасконское масло» (Beurre de Gascogne) ; »

Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам (Pestou)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 100 г масла: 60 г сливочного масла – 6 веточек зеленого базилика – щепотка соли – 2 ст. ложки натертого швейцарского или советского сыра – 2 зубчика чеснока

Приготовление:
Чеснок растолочь в ступке, положить туда зелень базилика и тоже растолочь, затем добавить сливочное масло и сыр и размешать до получения однородной массы.
Для макарон, вместо сливочного масла можно брать оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло.

Чесночный масляный соус «Гасконское масло» (Beurre de Gascogne)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 0,25 стакана соуса: 6 зубчиков чеснока – 2 ст. ложки свиного топленого сала или говяжьего жира, вытопившегося при приготовлении других блюд

Приготовление:
Чеснок варить в соленой воде 15 мин, после чего откинуть на сито, растолочь со свиным салом или говяжьим жиром. Посолить по вкусу.

Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам (Pestou) ; Чесночный масляный соус «Гасконское масло» (Beurre de Gascogne) ; : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Шампиньоны, фаршированные сыром (Champignons farcis)
Необходимые для рецепта продукты: Для 20 штук шампиньонов среднего размера: 1 ст. ложка лимонного со...

Шпигованные баклажаны (Aubergines en gigot)
Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: 4 баклажана (500–600 г) – 60 г сала шпик – 10–12 зу...