«Цыплята монморанси в вишневом соусе (Poussin Montmorency)»
Необходимые для рецепта продукты:
Для 4 человек: 2 цыпленка но 700 г каждый – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 100 г сливочного масла – 1 стакан красного полусладкого вина – 2 чайные ложки крахмалу – 1,5 стакана свежей или консервированной вишни без косточек
Приготовление:
Цыплят натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положить туда цыплят. Поставить кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 50 мин или оставить там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. Часто поливать цыплят соком, чтобы они не пригорели. Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остывать, пока готовится соус.
Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слить в сотейник, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Собрать со стенок кастрюли не слившуюся часть сока, положить в сотейник и размешать. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и варить еще 5 мин.
Цыплят полить соусом и подавать с отварным рисом.
Цыплята монморанси в вишневом соусе (Poussin Montmorency) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)
См. статьи по теме :
Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам (Pestou) ; Чесночный масляный соус «Гасконское масло» (Beurre de Gascogne) ;
Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам (Pestou) Необходимые для ре...
Шампиньоны, фаршированные сыром (Champignons farcis)
Необходимые для рецепта продукты: Для 20 штук шампиньонов среднего размера: 1 ст. ложка лимонного со...