«Холодная яичница с майонезом ; Холодный лосось с зеленым маслом (Saumon au beurre vert) ; »

Холодная яичница с майонезом

Необходимые для рецепта продукты:
Для 1 человека: 2 яйца – 0,5 чайной ложки сливочного масла – 2 ст. ложки майонеза – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени (укроп, эстрагон, кервель, петрушка)

Приготовление:
Глубокую большую сковороду или форму поставить на кипящую водяную баню, смазать маслом и вылить в нее яйца.
Держать на бане до тех пор, пока яйца не затвердеют. Снять с огня. Остудить.
Опрокинуть целиком на тарелку. Обмазать сверху майонезом и посыпать зеленью.

Холодный лосось с зеленым маслом (Saumon au beurre vert)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 6–8 человек: 2 стакана виды – 1 стакан сухого белого вина – 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука – 1 корешок сельдерея – 1 лавровый лист – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1,5 кг лосося (семги, горбуши или кеты) – 1 стакан мелко нарезанного шпината или щавеля – 0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки – 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени кервеля – 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени базилика – 200 г сливочного масла – 2 ст. ложки анчоусной массы – 1 чайная ложка готовой горчицы – 1 раздавленный зубчик чеснока

Приготовление:
В воду с вином положить лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 мин. Осторожно опустить в кипяток рыбу и варить на слабом огне 40 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть на блюдо и заморозить,
Залить кипятком на 5 мин щавель или шпинат, зелень петрушки, кервель, базилик. Слить воду, отжать зелень, протереть через сито. Растереть разогретое сливочное масло и добавить в него протертую зелень, анчоусную массу, горчицу и чеснок. Залить рыбу зеленым маслом и поставить в холодильник.

Холодная яичница с майонезом ; Холодный лосось с зеленым маслом (Saumon au beurre vert) ; : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Цветная капуста запеченная (Mousse aux choux-fleurs)
Необходимые для рецепта продукты: Для 6–8 человек: 1 кг цветной капусты без листьев – 2 ст. ложки сл...

Цветная капуста отварная с бархатистым соусом (Velouté aux choux-fleurs)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 0,5 кг цветной капусты – 50 г сливочного масла – 1 ...