«Холодная курица с соусом из грецких орехов (Poulet à la circassienne)»
Необходимые для рецепта продукты:
Для приготовления одной курицы весом 2 кг: 2 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана мелкорубленого репчатого лука – 4 куска сухого белого хлеба, размоченных водном стакане куриного бульона – 2 стакана очищенных и размолотых грецких орехов – 1 чайная ложка соли – 0,1 чайной ложки красного перца
Приготовление:
Лук обжарить в сливочном масле, пока он не станет мягким и не примет золотистой окраски. Пропустить через мясорубку. Затем пропустить через мясорубку размоченный хлеб и, размешивая, добавить к нему размолотый грецкий орех, соль, красный перец и пропущенный через мясорубку лук. Соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез. Если получится слишком густой соус, добавить к нему немного куриного бульона. Мясо отваренной и остывшей курицы очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо и полить соусом. Подавать в холодном виде.
Холодная курица с соусом из грецких орехов (Poulet à la circassienne) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)
См. статьи по теме :
Холодная утка с соусом из апельсинов и вишни (Canard froid sauce orange cerises)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4-х человек: 1 утка весом 1800–2000 г – 4 ст. ложки мелко наре...
Холодная яичница с майонезом ; Холодный лосось с зеленым маслом (Saumon au beurre vert) ;
Холодная яичница с майонезом Необходимые для рецепта продукты: Для 1 человека: 2 яйца – 0,5 чайной л...