«Фаршированные яйца (Oeujs farcis) ; Фаршированный сельдерей (Cèleri farci) ; »

Фаршированные яйца (Oeujs farcis)

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца Начинка из икры: 4 ст. ложки красной или черной зернистой икры смешать с 1 ст. ложкой мелко нарубленного репчатого лука и 1 ст. ложкой мелко нарубленной зелени петрушки. Начинка из сардин: 0,25 стакана сардин в масле растереть с 1 ст. ложкой натертого репчатого лука и 1 чайной ложкой готовой горчицы.

Приготовление:
Восемь яиц сварить вкрутую и разрезать вдоль на половинки. Вынуть желтки, протереть их на сите и смешать с начинкой из икры или сардин.
Начинку, смешанную с протертыми желтками, уложить в половинки белков и украсить зеленью.

Фаршированный сельдерей (Cèleri farci)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 24 ломтиков сельдерея: 2 прямых толстых стебля сельдерея – 100 г сыра рокфор – 2 ст. ложки сливочного масла – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:
Стебли сельдерея отделить от корней и очистить от листьев. Разрезать на равные кусочки длиной 20 см. Вымыть. Осторожно расщепить вдоль и положить в холодную воду на 10 мин. Воду слить, сельдерей вытереть насухо. Сливочное масло и сыр растереть, предварительно положив перец. Намазать сырно-масляной смесью каждый кусочек стебля сельдерея. Сложить кусочки стеблей в пучок, плотно завернуть в промасленную бумагу, пергамент или в алюминиевую фольгу и положить в холодильник, по крайней мере, на 2 ч. Перед подачей к столу пучок порезать острым ножом поперек на ломтики толщиной 0,7 см. Ломтики положить на кружочки, вырезанные из хлеба или крекеры, смазанные сливочным маслом.

Фаршированные яйца (Oeujs farcis) ; Фаршированный сельдерей (Cèleri farci) ; : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Фасоль в стручках с ветчиной и помидорами (Haricots verts béarnais) ; Фасоль по-гасконски (Haricots verts au bearre de Gascogne) ;
Фасоль в стручках с ветчиной и помидорами (Haricots verts béarnais) Необходимые для рецепта про...

Филе в духовке (Aloyau braisè)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1 кг филейной вырезки: 100 г свиного сала – 0,25 стакана конья...