«Угорь с зеленым соусом (Anguille sauce verte)»

Необходимые для рецепта продукты:
Для 6–8 человек: 1 кг угря – 1,5 чайные ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 3 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука – 1,5 стакана мелко нарезанного шпината или щавеля – 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки – по 0,25 чайной ложки мелко нарезанной зелени чабера и кервеля – 2 стакана сухого белого вина – 3 яичных желтка – 3 ст. ложки сметаны

Приготовление:
Снять с угря кожу, разрезать на куски по 4 см и натереть солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем лук и рыбу. Добавить шпинат или щавель, петрушку, остальную зелень и вино. Держать сковороду на среднем огне неплотно закрытой 15 мин.
Взбить яичные желтки и сметану и тоненькой струйкой добавить туда немного горячей жидкости из сковороды, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить смесь в сковороду и размешивать до загустения, не давая закипать. Посолить по вкусу. Подавать рыбу к столу в горячем или замороженном виде.

Угорь с зеленым соусом (Anguille sauce verte) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Утка с маслинами (Canard aux olives)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 1 утка весом 2,5 кг – 2 чайные ложки соли – 1 чайна...

Утка с репой (Canard aux navets)
Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: 1 утка весом 1200–1500 г – 4–6 ломтиков свиного шпи...