«Масляный соус буйяд со сладким перцем – к рыбе (Sauce boillade) ; Масляный соус меньер – к рыбе, крабам, креветкам и т. д. (Sauce à la meuniere) ; »

Масляный соус буйяд со сладким перцем – к рыбе (Sauce boillade)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 0,5 стакана соуса: 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного масла) – 1 ст. ложка, свиного топленого сала – 2–8 мелко нарезанных стручка красного сладкого перца – 4–6 мелко нарезанных зубков чеснока – 0,25 стакана белого сухого вина – 1 ст. ложка пшеничной муки

Приготовление:
Мелко нарезанные стручки красного сладкого перца (без зерен) потушить в растительном масле и сале. Когда перец станет мягким, положить чеснок и тушить еще 2–3 мин. Влить сухое вино и варить еще 1–2 мин. Размешивая, всыпать муку и варить на слабом огне 10 мин, часто помешивая. Если соус будет слишком густым, добавить воды.

Масляный соус меньер – к рыбе, крабам, креветкам и т. д. (Sauce à la meuniere)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 0,5 стакана соуса: 126 г сливочного масла – 2 чайные ложки мелко рубленой зелени, петрушки – 2 ст. ложки лимонного сока

Приготовление:
Кипятить сливочное масло на слабом огне до тех пор, пока оно не окрасится в коричневый цвет. Добавить петрушку и лимонный сок.

Масляный соус буйяд со сладким перцем – к рыбе (Sauce boillade) ; Масляный соус меньер – к рыбе, крабам, креветкам и т. д. (Sauce à la meuniere) ; : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :