«Крем данже ; Крем из каштанов с шоколадом (Gäteau de marrons au chocolat) ; »

Крем данже

Необходимые для рецепта продукты:
Для 4 человек: 1,5 стакана свежих 30 %-ных сливок – 2 яичных белка

Приготовление:
Сливки и яичные белки отдельно тщательно взбить до образования воздушной пены. Соединить вместе и осторожно вылить смесь в заранее подготовленную корзиночку, выложенную изнутри полотном. Корзинку повесить в холодное место на ночь. Выложить на блюдо. Отдельно подать сливки и сахар.

Крем из каштанов с шоколадом (Gäteau de marrons au chocolat)

Необходимые для рецепта продукты:
Для 6–8 человек: 1 кг каштанов – 100 г молочного шоколада – 3 ст. ложки сваренного кофе двойной крепости – 100 г сливочного масла – 100 г сахару – 1 стакан 30 %-ных сливок

Приготовление:
Каштаны положить на противень и держать в предварительно довольно хорошо нагретой (до 165 °C) духовке 20 мин. Очистить от кожурок и кожицы, залить водой, чтобы вода только покрывала каштаны, довести до кипения и варить 25 мин или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. Воду слить. Каштаны протереть через сито.
Шоколад натереть на терке, растопить в кофе, положить сливочное масло и 100 г сахарной пудры. Размешать. Когда шоре из каштанов остынет и будет чуть теплым, смешать его с шоколадом. Смазать сливочным маслом кольцевую форму, обсыпать сахарной пудрой и осторожно выложить в нее пюре. Форму опрокинуть на блюдо и поставить в морозилку на 2 ч. Если крем достаточно густой – форму снять до того, как блюдо поставлено в морозилку; если нет – снять форму, когда крем начнет застывать. Взбить на льду сливки и залить ими крем.

Крем данже ; Крем из каштанов с шоколадом (Gäteau de marrons au chocolat) ; : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :