«Котлеты из телятины со сметаной (Escalope de veau à la crème)»

Необходимые для рецепта продукты:
Для 6 человек: 12 кусков телятины (1 кг телячьих котлет, корейки или грудинки) – 1,25 чайной ложки, соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца – 0,25 стакана пшеничной муки – 4 ст. ложки сливочного масла – 0,5 стакана сметаны – 2 ст. ложки лимонного сока

Приготовление:
Куски телятины обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и обжаривать на слабом огне мясо с обеих сторон до тех пор, пока оно не станет мягким (но не доводить его до коричневого цвета). Вынуть мясо на подогретое блюдо.
В сковороду влить сметану и лимонный сок, перемешать их с оставшимся соком и держать на сильном огне 3 мин. Полученным соусом полить мясо.

Котлеты из телятины со сметаной (Escalope de veau à la crème) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Котлеты софи из телятины (Escalope de veau Sophie) ; Краснокочанная капуста тушеная по-ландски (Chou rouge landais) ;
Котлеты софи из телятины (Escalope de veau Sophie) Необходимые для рецепта продукты: Для 4 человек: ...

Красный мясной соус (Sauce piquante)
Необходимые для рецепта продукты: Для 5 стаканов соуса: 0,5 стакана говяжьего жира – 1 мелко нарезан...