«Заправка на лимонном соке с яйцом – к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам»
Необходимые для рецепта продукты:
На 1 стакан заправки: 0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 0,25 стакана лимонного сока – 0,75 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 3 желтка из сваренных вкрутую яиц
Приготовление:
Яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема.
Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленых сваренных вкрутую яйца (белки и желтки). Вместо лимонного сока можно использовать 3 %-ный уксус.
Заправка на лимонном соке с яйцом – к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)
См. статьи по теме :
Заправка овощная (Vinaigrette aux fines herbes)
Необходимые для рецепта продукты: Для З стаканов заправки: 0,5 чайной ложки сухой горчицы – 1 зубчик...
Заправка со сметаной (Vinaigrette à la crèmе) ; Заправка с сыром рокфор – к овощным блюдам, мясу и макаронам (Vinaigrette au roquefort) ;
Заправка со сметаной (Vinaigrette à la crèmе) Необходимые для рецепта продукты: Для 1 стак...