«Заварной крем для тортов и пирожных (Crème påtissière)»
Необходимые для рецепта продукты:
На приготовление крема для пирожных на 10–12 человек: 0,5 стакана пшеничной муки – 0,75 стакана сахарного песку – 1 ст. ложка крахмала – 6 растертых яичных желтков – 5 стакана горячего молока – 1 чайная ложка ванильного сахара
Приготовление:
Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, вылить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет. Положить ванильный сахар. Охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок. Крем используется для приготовления пирожного Наполеон, кремовых пирожных и т. п.
Заварной крем для тортов и пирожных (Crème påtissière) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)
См. статьи по теме :
Заливное из скумбрии в желе с белым вином (Maquereaux au vin blanc)
Необходимые для рецепта продукты: Скумбрия Приготовление: Выпотрошенную целую рыбу залить предварите...
Заливное из форели в формах (Truile à la gelèe)
Необходимые для рецепта продукты: Для приготовления заливного: на 1 кг форели 1 кг голов, кожи и кос...