«Говяжий язык с орехами (Langue de boeuf aux noix)»

Необходимые для рецепта продукты:
Для 8–10 человек; 4 ст. ложки сливочного масла – 4 ст. ложки пшеничной муки – 1,5 стакана бульона, полученного при отваривании языка или коричневого мясного бульона – 0,3 стакана сахару – 0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса – 0,3 стакана изюма (без косточек) – 3 ст. ложки натертой цедры апельсина – 0,6 стакана растолченных грецких орехов – 2,5 кг отваренных языков

Приготовление:
Сливочное масло растопить в сотейнике. Размешивая, всыпать муку и обжарить так, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Отдельно на небольшой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить се, размешивая, в соус.
Добавить в соус изюм, апельсиновую цедру, предварительно отпаренную кипятком, грецкие орехи и перемешать.
Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом.

Говяжий язык с орехами (Langue de boeuf aux noix) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Говяжье филе на сковороде (Filet de boeuf poêle)
Необходимые для рецепта продукты: Для 5–6 человек: 1000–1250 г филейной вырезки (одним куском) – 1 с...

Голландский соус – к рыбе, овощам и яйцам (Sauce hollandaise)
Необходимые для рецепта продукты: Для 1,25 стакана соуса: 4 яичных желтка – 1 ст. ложка лимонного со...