«Весенний наварен (Navarin printanier)»

Необходимые для рецепта продукты:
Для 4–5 человек: 1,5 кг баранины (лучше от задней ножки или корейки) – 3 ст. ложки сливочного масла – 3 небольшие мелко нарезанные луковицы – 2 ст. ложки пшеничной муки – 2 стакана коричневого мясного бульона – 1 раздавленный зубчик чеснока – 1 лавровый лист – 0,5 кг картофеля (лучше молодого) – 0,75 кг зеленого горошка – 1 пучок молодой моркови – 2–3 небольшие репы – щепотка черного молотого перца – 1,5 чайной ложки соли

Приготовление:
Мясо разрезать на порции. В глубокую сковороду положить 3 ст. ложки сливочного масла, поставить на огонь. Положить на сковороду мясо. Когда мясо обжарится и станет коричневым, вынуть его и положить на блюдо. В сковороду положить лук и обжарить его, помешивая до тех пор, пока он не окрасится в коричневый цвет. Затем добавить в сковороду коричневый мясной бульон и, продолжая помешивать, варить до тех пор, пока масса не станет однородной. Снова в сковороду положить мясо и держать его на огне около 1 ч. Добавить картофель, морковь, репу. Держать на слабом огне еще 35–40 мин. Добавить зеленый горошек. Как только горошек станет мягким, наварен готов. Если соус получился слишком густой, добавить мясного бульона или воды.

Весенний наварен (Navarin printanier) : (Рецепты французской кухни. В. В. Петроченко, Д. И. Поляков, Н. И. Пилипчук. «Пищевая промышленность», Москва, 1968 г.)

См. статьи по теме :

Взбитый омлет (Omelette mousseline) ; Глазированный лук (Oignons glacès) ;
Взбитый омлет (Omelette mousseline) Необходимые для рецепта продукты: Для 2 человек: 3 яйца, разделе...

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
Необходимые для рецепта продукты: Для 5–6 человек: 1 кг мяса (огузок) – 1 стакан мелко нарезанного р...