«Плов с курдючным салом II (думбали палов II)»

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г риса 50 г курдючного сала, 40 г растительного масла, 150 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Это новый вариант жирного плова, возникший в наши дни среди любителей- плововаров во время соревнования по приготовлению плова в чайханах. Рекомендуется готовить в холодные дни осени, зимы и весны, очень кстати на завтраках, перед началом физического труда. Данный вариант готовится как основной вариант плова. Перетопить сало, спассеровать в нем лук, затем зажарить кусочки мяса до образования корочки, положить соломки моркови и обжарить все продукты по полуго товности. Залить водой, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течение 1 ч. Рис перебрать, вымыть в 3-4 водах и замочить в теплой подсоленной воде (см. рецепт № 2). По готовности зирвака рис заложить ровным слоем, сверху — сырое сало, нарезанное очень мелкими, как рисинки, кусочками, разровнять тыльной стороной шумовки, залить необходимым количеством воды, убрать из-под котла жар, усилить пламя и во всем остальном поступать так, как указано в рецепте №1. Готовый плов хорошенько перемешать в котле, уложить горкой на блюдо, подать на стол. Отдельно подать нарезанную и замоченную в подсоленной холодной воде редьку. На 200 г риса 150 г баранины, 50 г лука, 150 г моркови, соль и специи — по вкусу. Сало курдючное 60 г (из расчета 40 г на приготовление плова, 20 г на заправку рисового слоя).

Плов с курдючным салом II (думбали палов II) : (Пловы на любой вкус. Махмудов Карим. "Мохнат", Ташкент 1987 г.)

См. статьи по теме :