«Плов с кишмишом (майизли палов)»

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г риса 50 г бараньего сала, 50 г мяса, 50 г лука, 100 г моркови, 10 г кишмиша, соль — по вкусу.

Приготовление:
Этот вариант плова также относится к старинному, возник в незапамятные времена в Бухаре среди бедного крестьянского населения. Готовили раньше без мяса, он так и назывался «плов по - бухарски без мяса», но теперь приготовляют с добавлением мяса во все времена года. C добавлением кишмиша увеличивается углеводный компонент плова и он приобретает более сладкий вкус за счет глюкозы. Его рекомендовали детям и старикам, а в качестве диеты — больным малокровием. Особенно полезно употреблять такой плов в зимние и весенние месяцы. Зирвак приготовить по рецепту плова по-самаркандски и перед закладкой риса добавить изюм из белого кишмиша специальной сушки для этой цели (способом «сояки», т. е. не на солнце, а сквозным проветриванием помещения). Перебрать такой кишмиш, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, замочить в теплой воде на 10-15 мин для набухания. Кишмиш положить в зирвак и сразу же заложить рис. B остальном поступать так, как указано в плове по-самаркандски.
Подавать, такой плов на стол, уложив на блюдо, либо как плов по-самаркандски, либо перемешивая как другие пловы.

Плов с кишмишом (майизли палов) : (Пловы на любой вкус. Махмудов Карим. "Мохнат", Ташкент 1987 г.)

См. статьи по теме :