«Плов с картофелем (картошкали палов)»

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г риса 60 г масла, 100 г мяса, 150 г лука, 100 г картофеля, соль и перец — по вкусу.

Приготовление:
Этот вариант возник как эквивалент другим пловам с заменителями моркови. Значение картофеля в рационе очень большое, это определяется содержанием в его составе крахмала (до 18%), сахара (1%), белка (2%), клетчатки, органических кислот, минералов и витаминов группы B (B1, B2, РР) и аскорбиновой кислоты (витамина C). Плов с добавлением картофеля дает новый вкусовой оттенок и еще более высокую калорийность. Такой плов готовят, обычно, из молодого картофеля, когда на исходе запасы моркови. Выбрать картофель величиной с грецкий орех, очистить от кожицы, промыть в холодной воде, когда стечет влага, посыпать мелкой солью и обжарить во фритюре до румяной корочки, снять дуршлагом и отставить. Можно приготовить и в другие периоды года и из крупного картофеля, который после очистки нарезают кубиками по 2X2X2 см. Плов приготовляют по рецепту плов с поджаркой. После обжарки лука и мяса залить водой и тушить до готовности, заправить солью и специями. Перед закладкой риса сначала кладут жареный картофель, затем рис и в дальнейшем поступают как указано в рецепте плов с поджаркой.

Плов с картофелем (картошкали палов) : (Пловы на любой вкус. Махмудов Карим. "Мохнат", Ташкент 1987 г.)

См. статьи по теме :