«Плов по-хорезмски, чалов (хоразмча палов, чалов)»

Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г риса 100 г мяса, 50 г жира (растительного или животного), 200 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Этот плов под названием «чалов» приготовляется в Хорезме, Бухаре. Расспросы и беседы, проводимые с потомственными плововарами, домашними хозяйками и пожилыми людьми в Ташкенте, Фергане, Коканде, Анди жане и в других городах и кишлаках Ферганской долины не дали положительного результата, они просто не знают о существовании такого блюда, между прочим, в Хорезме и Бухаре его относят к древнему варианту плова. Название «чалов», вероятно, заимствовано в прошлом из азербайджанской кулинарии. Очищенную морковь нарезать продолговатыми пластинками (по длине корнеплода шириной 2 см толщиной 1-2 мм). Подготовленную морковь положить в котел, залить водой на уровне содержимого котла, заправить солью и специями и томить в течение 5-8 ч на медленном огне при закрытой крышке. По истечении срока исправить на соль, заложить промытый рис, залить необходимым количеством воды и варить до полного набухания риса.
Продолжительность упревания 20-25 мин. По готовности сначала положить на большое блюдо рис, затем слой моркови, а сверху мясо, нарезанное на мелкие кусочки. Отдельно подать салат.

Плов по-хорезмски, чалов (хоразмча палов, чалов) : (Пловы на любой вкус. Махмудов Карим. "Мохнат", Ташкент 1987 г.)

См. статьи по теме :

Плов по-шадыбекски (шодибек палови)
Необходимые для рецепта продукты: На 200 г риса 50 г мяса, 50 г моркови, 50 г айвы, 65 г сала или ма...

Плов праздничный изобилие (байрам палови фаровонлик)
Необходимые для рецепта продукты: На 200 г риса 50 г мяса, 50 г жира, 100 г моркови, 50 г лука, 10 г...