Необходимые для рецепта продукты:
На 200 г пшеницы 100 г мяса (говядина), 60 г бараньего сала, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Возник этот вариант плова до революции среди земледельческого населения Узбекистана в неурожайные для риса годы. В наше время забыт из-за трудоемкости обработки зерна в ступке и отсутствия местного сорта пшеницы Кайраки. Восстановлен если не для практического, то по крайней мере, для этнографического значения.
Пщеницу местного сорта Кайраки слегка смочить холодной водой и потолочь в деревянной ступке до тех пор, пока не отделится зерновая оболочка. Затем эту шелуху, т.е. отрубяную часть хорошо промыть проточной водой, а очищенную пщеницу замочить теплой водой на 3-4 ч. Перетопить бараний жир, снять шкварки, обжарить нарезанное ломтиками мясо вместе с луком. Затем положить морковь, нашинкованную соломкой, и жарить до полуготовности. Налить воды и варить в течение 45-50 мин, заправить солью и специями. По готовности зирвака засыпать подготовленную пшеницу, налить несколько больше воды, чем в плов с рисом, т.е. 3 см над уровнем содержимого котла. Варить на сильном пламени при равномерном и бурном кипении до полного набухания зерна. Если вода испарилась, а пшеница еще не готова, доливать понемногу кипятку до полной готовности. Накрыть на упревание на 30-35 мин.
Подать на стол, как и другие пловы, с салатом или уксусом.
Плов из пшеницы (бурдой палов) : (Пловы на любой вкус. Махмудов Карим. "Мохнат", Ташкент 1987 г.)
Плов из риса восковой спелости (кук гурунч палов)
Необходимые для рецепта продукты: На 250 г такого риса 100 г курятины или мяса дичи, 50 г растительн...
Плов любительский (бир гурунч - бир гушт палов)
Необходимые для рецепта продукты: На 200 г риса 200 г мяса, 50 г масла, 100 г моркови, 50 г лука, со...