«Фрукты к плову»

B зависимости от сезона к плову подаются фрукты, ягоды, различные соки и уксус, обладающие высокой кислотностью. Они способствуют появлению аппетита, лучшему усвоению плова, дополняют его минеральными веществами, органическими кислотами, витаминами, смягчают жирность и плотность блюда, утоляют жажду во время еды. Все они целебно действуют на организм человека.
Гранатовые зерна. Используются только кислые сорта. У граната отделить зерна и ими посыпать горку плова перед подачей на стол, или подать отдельно в розеточках. Гранат к плову используется в основном поздней осенью, зимой и ранней весной.
Клубника. Некрупную клубнику перебрать, снять плодоножку, обдать кипятком, откинуть в дуршлаг, охладить на воздухе. Подают при отсутствии аппетита и к жирному плову весной.
Ежевика. Перебрать и очистить от примесей свежесобранную ежевику. Положив ягоды в дуршлаг, осторожно встряхивая, промыть в холодной воде. Подают в осенние месяцы к очень жирному плову и при отсутствии аппетита.
Виноград. Ягоды раннеспелого сорта черного винограда снять с кистей, прополоснуть теплой водой. Подают к плову в начале лета. Этот сорт содержит больше винной кислоты и меньше сахара, поэтому с пловом создает очень приятный маслянисто - кисло-сладкий вкус.
Урюк. Плоды урюка любого сорта, когда они достигают величины с фасоль и молочно- восковой зрелости ядрышек, промыть и подать к плову. Урюк в такой стадии зрелости плодов содержит очень большое количество аскорбиновой кислоты и в сочетании с пловом создает интересный маслянисто - кислый вкус. Подают летом.
Вишня. Плоды вишни собрать на стадии полной зрелости, промыть в холодной воде, снять плодоножки, удалить косточки. Подают к жирному плову летом. Вишня содержит лимонную кислоту и в сочетании с пловом создает неповторимый приятный белково- маслянисто - кислый вкус, вызывает аппетит и способствует лучшему усвоению плова.
Соки. Подают к плову в основном свежие соки фруктов и овощей с высоким содержанием органических кислот. Например, гранатовый сок подается к плову в стаканах в осенние, зимние и весенние месяцы; клубничный сок — весной, вишневый и яблочный — летом, томатный — круглый год.
Кроме всего этого, к плову обязательно полагается подать во флакончиках виноградный (яблочный) уксус. Уксусная кислота способствует быстрому и лучшему усвоению мясных и жирных блюд. Уксус с пловом создает приятный белково-маслянисто-кислый вкус и специфический аромат, вызывающий аппетит. Необходимо отметить и то, что не рекомендуется подавать к плову белый уксус или разведенную уксусную эссенцию, по крайней мере, это не дает должного эффекта.

Фрукты к плову : (Пловы на любой вкус. Махмудов Карим. "Мохнат", Ташкент 1987 г.)

См. статьи по теме :