«Пловы с заменителями мяса»

Обычно баранину или говядину считают основным компонентом плова, однако в прошлом в некоторых местах Узбекистана и в настоящее время в приготовлении плова мясо заменяют другими жиробелковыми продуктами. К таким продуктам относятся: курдючная оболочка (постдумба), курдючное сало (картдумба, не в качестве жира для обжаривания других продуктов, а наоборот — само сало обжаривают в растительном масле), конская колбаса (казы), колбаса из сбоя домашнего приготовления (хасип), курятина, мясо диких птиц (перепела, куропатки), яйца, мясо сома и др.
Разновидностей этой группы плова насчитывают более десяти, некоторые из них, например, плов с фаршированными перепелками, плов с куропаткой или плов с сомом и др., считались забытыми, теперь они восстановлены, а другие имели местное значение или являлись сезонными, или же приготовление их зависело от наличия исходного продукта и т. д. Поэтому эти разновидности до настоящего времени не имели широкого распространения.

Пловы с заменителями мяса : (Пловы на любой вкус. Махмудов Карим. "Мохнат", Ташкент 1987 г.)

См. статьи по теме :

Подача готового плова
Оформление и подача готового блюда на стол являются показателями специфических особенностей национал...

Салаты к плову
Как мы убедились, плов — очень плотное, жирное, высококалорийное блюдо, поэтому для смягчения жирнос...