«Язык по-бельцки ; Яйцо фаршированное под ланспигом ; »

Язык по-бельцки

Необходимые для рецепта продукты:
Язык говяжий 150, лук репчатый 20, морковь 20, перец сладкий 10, помидоры 20 или томат-паста 10, огурцы соленые 20, маргарин 10, мука пшеничная 5, бульон мясной 50, сметана 25, вино красное 10, зелень 10, соль, специи. Вес готового блюда: язык 100 г. соус 100 г.

Приготовление:
Язык промывают, отваривают и очищают, нарезают соломкой и обжаривают. Овощи нарезают соломкой, пассируют и соединяют с языком, добавляют пассированную муку. Припущенные огурцы нарезают соломкой, заливают бульоном, соединяют с языком и тушат 15—20 минут. Затем добавляют красное вино, сметану, соль, специи, зелень и прогревают все 10—15 минут.

Яйцо фаршированное под ланспигом

Необходимые для рецепта продукты:
Яйцо 1 шт., лук зеленый 10, желе мясное 60, маргарин сливочный 5, майонез 5, зелень 3, маслины 5, соль, специи. Вес готового блюда 100 г.

Приготовление:
Яйца промывают, погружают в кипящую воду и варят 10 минут. Сваренные вкрутую яйца кладут в холодную воду, очищают от скорлупы, разрезают пополам и вынимают желтки. Желтки смешивают с предварительно пассированным луком, добавляют майонез, соль, перец и все хорошо перемешивают. Этим фаршем заполняют половинки яиц, заливают мясным желе и охлаждают. При подаче украшают маслинами и зеленью. Для мясного желе: желатин замачивают в холодной воде; набухший желатин закладывают в горячий мясной бульон, который после растворения желатина процеживают через салфетку или марлю; в бульон постепенно вливают оттяжку, доводят до кипения и варят при слабом кипении 20—30 минут, после чего желе процеживают.
Оттяжку приготовляют из яичного белка, который слегка взбивают венчиком, добавляют холодный бульон и размешивают.

Язык по-бельцки ; Яйцо фаршированное под ланспигом ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :