«Чорба с фрикадельками и гренками»

Необходимые для рецепта продукты:
Для чорбы: кости мясные 200, морковь 25, лук репчатый 24, петрушка (корень) 1,4, маргарин столовый 7, зелень 3, квас молдавский 150, соль, специи. Для фрикаделек: говядина 77, лук репчатый 6, яйцо 1/10 шт., перец черный 0,02, соль 1,5, вода или молоко 5. Для гренков: хлеб белый 50. Для льезона: яйцо 1/4 шт., сметана или сливки 10. Вес готового блюда 500 г. в том числе фрикадели 50 г. гренки 40 г.

Приготовление:
В кипящий костный бульон закладывают пассированные овощи и прокипяченный молдавский квас, варят 5 минут, заправляют специями и льезоном.
Для приготовления фрикаделек мясо говяжье (лопатка, покромка) и репчатый лук пропускают через мясорубку, вводят яйцо, соль, перец, воду или молоко и хорошо перемешивают. Готовый фарш разделывают на мясные шарики весом 15—20 г. варят на пару или припускают.
Для гренков с белого хлеба срезают корочку, нарезают кубиками небольших размеров и подсушивают в духовом шкафу. 56
При подаче в тарелку кладут фрикадельки, наливают чорбу, сверху посыпают мелко рубленной зеленью. Гренки подают на пирожковой тарелке.

Чорба с фрикадельками и гренками : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :