«Чорба с телятиной и грибами»

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо говяжье или телячья грудинка 120, мука пшеничная в/с 20, грибы белые свежие 100 г. или грибы белые сушеные 26, морковь 25, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, яйцо 1/4 шт., маргарин сливочный 10, сметана 15, зелень петрушки, чебрец 5, квас молдавский 150, соль, специи. Вес готового блюда 500 г. в том числе мясо 50 г.

Приготовление:
Грудинку телятины или мясо говяжье (грудинку, лопатку) отваривают до готовности. Сушеные белые грибы перебирают, промывают и замачивают на 3—4 часа в холодной воде для набухания (на 1 кг грибов 3—4 литра воды), затем отваривают.
Овощи (морковь, петрушку, лук репчатый) нарезают соломкой, пассируют.
Из муки, яиц замешивают домашнюю лапшу.
В готовый бульон добавляют отваренные нарезанные соломкой грибы, затем домашнюю лапшу, пассированные овощи и варят 10—15 минут. За 5 минут до готовности вводят прокипяченный квас, заправляют солью, перцем, зеленью чебреца.
Подают с мясом, заправляют сметаной и посыпают зеленью.

Чорба с телятиной и грибами : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :