«Томаты соленые ; Торт «Молдавия» ; »

Томаты соленые

Необходимые для рецепта продукты:
Помидоры 52 кг, укроп 0,75 кг, листья хрена 0,5 кг, чеснок 50 зубков, перец стручковый 50 шт., сельдерей, эстрагон 0,2 кг, вода 35 л, соль 2,8 кг. Выход 50 кг.

Приготовление:
Помидоры сортируют по степени зрелости на зеленые, бурые и красные, удаляют плодоножки.
Помидоры промывают и плотно укладывают в хорошо ошпаренную и промытую бочку, на дно которой укладывают слой пряностей (укроп, листья хрена, перец стручковый, чеснок). Пряностями перекладывают и слои помидоров.
Помидоры заливают рассолом, помещают на них легкий гнет, закрывают бочку крышкой и хранят в холодном помещении (при температуре +1, +2°).

Торт «Молдавия»

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 1 кг изделий. Для песочной лепешки: мука в/с 280, сахар 100, масло сливочное или маргарин 155, яйцо 1/7 шт., углекислый аммоний 1, сода пищевая 1, соль 1. Для начинки: повидло или джем 200, сахар на уварку повидла 73, ванилин или эссенция 1. Для помады: сахар 200, патока 20, вода 60, какао-порошок 10, варенье или цукаты для украшения 30.

Приготовление:
Из песочного теста формуют две лепешки круглой или квадратной формы весом по 250 г. выпекают при температуре 230—240° в течение 10—15 минут, затем охлаждают.
Охлажденные лепешки смазывают приготовленной начинкой и соединяют вместе. Поверхность торта смазывают тонким слоем начинки и глазируют шоколадной помадой, подогретой до 40—45°. Сверху торт украшают фруктами из варенья или цукатами и делают надпись «Молдавия».

Томаты соленые ; Торт «Молдавия» ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :