«Токана»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 17,3, сало обрезное 1,0, соль, специи по вкусу. Выход 10 кг.

Приготовление:
Мясо (свиную грудинку) нарезают кусочками весом 30—35 г. Нарезанное кубиками сало шпик помещают на раскаленный противень и обжаривают его до образования расплавленного жира Нарезанное мясо обжаривают в жире до образования румяной корочки.
В процессе жарки мясо периодически перемешивают За 10—15 минут до готовности добавляют соль, лавровый лист, душистый перец-горошек.
Готовую горячую токану укладывают в чистую и сухую посуду и заливают жиром. Посуду закрывают крышкой и хранят в прохладном месте 4—5 месяцев при температуре от 0 до + 1°.
Перед употреблением токану выкладывают на раскаленную сковородку, разогревают и прожаривают с репчатым луком, в конце добавляют растертый чеснок.

Токана : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :